鱼香滑肉片的做法_鱼香滑肉片怎么做_鱼香滑肉片的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

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          鱼香滑肉片

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          食谱号 787870 阅读 526次 收藏 3次

          简介
          这个菜呢▓█▄■,其实是借鉴鱼香的烹调方法,酸咸甜并存,关键是勾兑好碗汁,既开胃又下饭▄■▓,属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子,看过他许多视频,确实是做川菜一把好手▄▓。
          材料

          主料:精猪肉约150克,水发木耳1杯。

          辅料▓█:香葱1棵、红葱头1枚、蒜头2粒、生姜1块█■▄、泡椒1/2大匙。

          腌肉调料:生抽1大匙、白糖1/2小匙███、胡椒1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙▓▓。

          碗汁调料:浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙▄■▄、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。

          做法

          一■■■、把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙▄■▄■,抓均匀,如果肉还是比较干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙▓▄▓▄,继续抓均匀,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒时易散开和保护肉的水分,静置30分钟或以上▄▓,笔者上午腌肉下午用▓█▄■,所以用有盖盒装肉入冰箱;

          二、葱切粒后分开绿和白,把红葱头▄■▓、蒜头和生姜剁成末;

          三、将水发木耳焯水后捞起沥水,置一碗加浙醋2大匙▄▓、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙▓█、麻油1/2大匙,搅拌均匀;

          四、开锅升大火█■▄,锅热加泡椒1/2大匙和葱白,用勺或铲子推散,爆香;

          五███、倒入猪肉,改中火,把肉炒至六七成熟;

          六▓▓、加入木耳,兜几下;

          七、放红葱头末▄■▄、姜末、蒜头末,翻炒;

          八■■■、倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅,炒至碗汁起泡,关火;

          九▄■▄■、最后撒上葱绿,出锅,Enjoy !

          小诀窍

          一▓▄▓▄、腌肉时建议用玉米淀粉,肉才不太稠紧;

          二、做碗汁或打芡▄▓,建议用生粉▓█▄■,使芡汁质地比较清亮透明。

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