家庭自晒腊肉的做法_家庭自晒腊肉怎么做_家庭自晒腊肉的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

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          家庭自晒腊肉

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          食谱号 787239 阅读 225次 收藏 4次

          简介
          每到秋天▓█▄■,广东人喜欢说,秋风起,食腊味。笔者思乡意切▄■▓,刚好超市也有盒装五花肉出售,晒起腊肉来。 专家常说,晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒▄▓,笔者住在“白区”,去华人超市又甚远,只好自己调配腌肉的酒了▓█,于是买了苹果酒,加上家里常备的伏特加,香气十分浓郁,不信您试试看█■▄?
          材料

          主料:五花肉约700克。

          配料:棉线约1米███,粗毛线针1枚。

          调料:头抽2大匙,老抽1大匙▓▓,白糖1/2大匙,苹果酒1大匙,伏特加1大匙,花椒1小匙▄■▄。

          做法

          一、把猪洗净吸干水;

          二、用一大盆■■■,放入猪肉和调料;

          三、高手搅拌均匀,每条肉按摩▄■▄■,盖盖子,静置2~3小时;

          四、再用手搅拌肉肉▓▄▓▄,按摩,让肉肉完全吸收调料汁;

          五、把棉线剪开四段▄▓,将线穿针▓█▄■,穿入肉里以便挂起来;

          六、趁着天气干燥寒冷,高高地挂在后院▄■▓,以免动物来侵袭,晚上有露水,肉肉要收回家里,明早再挂▄▓;

          七、一般晒3~5天,不要太干但也要哂够,看见肉硬身▓█,一般可以了;

          八、晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处█■▄,食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料,也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。

          补充说明███:

          一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天,在家里就用电扇吹,也可在碟里架两根竹签▓▓,将碟里的肉架空,肉与肉之间留有点空隙,以便空气能够在肉肉的四周循环;

          二▄■▄、把肉肉放在竹签上面入冰箱(不是结冰冷藏室),因为冰箱是有吸湿功能的,但冰箱要有足够的吸味措施■■■,如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等,否则冰箱会有臭味。

          小诀窍

          一▄■▄■、晒腊肉一般用五花脯,如果喜欢瘦肉,也可以用枚头肉;

          二▓▄▓▄、由于各地方杀猪方法不同,有些地方的猪肉比较腥,所以在腌腊肉时加了一点花椒粉;

          三▄▓、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒▓█▄■,如果家里不备,可以用高度酒或加果酒(如苹果酒、菠萝酒,不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒▄■▓)加上高度酒来腌肉;

          四、腌腊肉的调料不是一成不变的,可以按自己的口味加或减生抽▄▓、酒和糖。

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