手工红豆沙的做法_手工红豆沙怎么做_手工红豆沙的家常做法_食·色【心食谱】

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            手工红豆沙

          手工红豆沙

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          食谱号 786845 阅读 47次 收藏 0次

          简介
          攒了一盆红豆沙胚▄■▓,冻在冰箱里,一直都懒得把它变成红豆沙馅儿。冰箱越来越拥挤,也许把这胚子变成馅料会比较节省空间吧▄▓?在懒与不懒之间纠结许久,终于还是决定投入行动。以前也做过不同版本的红豆沙,这次就用王森先生的版本▓█,因为这个版本是从红豆沙胚子开始的。而红豆沙胚子,就是把红豆煮好后变成泥。但是█■▄,没有最初红豆的分量做参照,有点不太好确定糖与油的比例,因为豆沙胚子的含水量可以是任意的。用这样的红豆沙胚子去衡量糖油的用量███,很有可能会因为含水量太大而导致最终的红豆沙太甜。可是,还真是不知道这红豆沙胚子用了多少豆子,看着它好像还不算那么清稀▓▓,就当它跟王森先生的红豆沙胚子一样了。 把水分慢慢炒干是一件很花时间的事情。不过,并没有打算把它炒到太干▄■▄。在红豆沙变得油亮润泽并不再流动的时候停了手,这样的红豆沙质地较软,可以做汤圆包子的馅料,也可以做抹酱■■■,唯独不能用来做月饼馅。。。▄■▄■。
          材料
          红豆沙500克 白砂糖250克 麦芽糖50克 花生油100克
          做法
          1. 1

            准备用料:红豆沙胚500克,白砂糖250克,麦芽糖 50克▓▄▓▄,花生油100克。

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            先将花生油和白糖放入锅中,以中火炒至白糖溶化,

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            然后倒入红豆沙胚▄▓,用大火翻炒▓█▄■,

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            一开始,油糖与红豆沙胚游离,

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            渐渐地,糖油渗入红豆沙胚中▄■▓,开始混融在一起,

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            用温度计测温,当馅料达到110℃时改为小火,

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            加入麦芽糖▄▓,慢慢翻炒。

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            翻炒的过程中,红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候▓█,被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地,红豆沙合拢的速度开始变慢。

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            一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势█■▄,且锅底光洁不粘豆沙,即可熄火。

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            将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装,密封冷藏或冷冻备用███。

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            炒好的红豆沙油亮而润泽。

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            这样的红豆沙质地较软,可以做汤圆包子的馅料,也可以做抹酱▓▓,唯独不能用来做月饼馅。。。▄■▄。

          小诀窍

          没有温度计也没关系,当红豆沙胚开始略显浓稠时即可转小火。

          炒至过程需不断从底部翻炒,以防糊锅底■■■,影响红豆沙的香甜味道。

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