红酒葡萄干戚风蛋糕的做法_红酒葡萄干戚风蛋糕怎么做_红酒葡萄干戚风蛋糕的家常做法_食·色【心食谱】

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            红酒葡萄干戚风蛋糕

          红酒葡萄干戚风蛋糕

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          食谱号 786754 阅读 38次 收藏 0次

          简介
          那日看到一个红酒的葡萄干戚风蛋糕▄■▓,忽然一亮。红酒用来做过面包,还从来没想到用它来做蛋糕。而做蛋糕要比面包来得方便快捷许多▄▓,更容易投入行动。瞅个空当,就做起来。 省略了将红酒加热的步骤▓█,感觉这一步完全没必要。因为,据说加热红酒是为了让酒精挥发,但是烘烤蛋糕的高温应该就足以让酒精挥发了█■▄,又何须特意去加热蒸发呢?就算烘烤之中不能酒精不能完全挥发,本来就少得可怜的酒精残存了那么一丁点又算得了什么?直接用无需去等待冷却███。 相对于酒精的挥发,更关注的是,红酒会让蛋糕变成什么样的颜色?红酒漂亮的紫红色迅速被稀释改变▓▓。如果说面粉只是让红酒颜色变浅,成为浅浅的紫红。那么蛋黄就极为强势地,把自己的颜色加给了红酒的紫红▄■▄。而蛋白又极大地稀释了它们混合出的黄褐色,变成略带着灰的白。而最后的成品蛋糕,既不是寻常的黄■■■,也不是一向讨喜的浅浅的紫红,而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。想想也可以理解,花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色▄■▄■,而蛋白是碱性的。。。▓▄▓▄。
          材料
          鸡蛋2个 玉米20克 自酿干红葡萄酒24克 细砂糖20克 低筋粉38克 葡萄干30克
          做法
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            准备用料:鸡蛋2个,玉米油20克,自酿干红葡萄酒24克▄▓,细砂糖20克▓█▄■,低筋粉38克,葡萄干30克。

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            将红酒与玉米油倒入大碗,搅拌均匀▄■▓。

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            筛入低筋粉,以不规则方向拌匀。

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            加入蛋黄,以不规则方向搅拌成均匀面糊▄▓。

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            倒入葡萄干,

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            拌匀,备用。

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            将蛋白倒入另一个干净的盆中▓█,加几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器搅打成粗泡,再分三次加入白糖搅打。

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            最后打成能拔出小弯勾的状态█■▄。

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            取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。

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            倒回蛋白中,

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            从底部捞起███,翻拌成均匀的蛋糕糊。

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            倒入6寸活底圆模,磕平表面,震出大泡▓▓。

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            放入烤箱,中层,上下火160度,烤约35分钟左右▄■▄。

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            出炉后立即倒扣在晾架上,

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            晾至彻底冷却后翻面,

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            脱模,

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            切块■■■,

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            最后的成品蛋糕,既不是寻常的黄,也不是一向讨喜的浅浅的紫红,而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色▄■▄■。

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            花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色,而蛋白是碱性的。。▓▄▓▄。

          小诀窍

          葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。

          混合蛋白和面糊时应从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发▄▓。

          烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整▓█▄■。

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