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          芹菜麦饭

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          食谱号 69139 阅读 31215次 收藏 15次

          简介
          麦饭是西安乡土人家的一种吃食▓█▄■,最传统的做法是槐花茂盛时以槐花加入面粉制作,吃起来有一股天然的花香。榆钱儿、土豆▄■▓、各种蔬菜都可以用来制作麦饭,可以当菜也可以当饭食用。
          材料

          香芹 300g,面粉 3汤匙(45g▄▓),五香粉 2g,盐 1茶匙(5g)▓█,大蒜 3瓣,生抽,香醋各1茶匙(5ml)█■▄,辣椒粉 2茶匙(10g),油 1汤匙(15ml)

          做法

          芹择洗干净███,沥去水分至八成干,切成4cm长的段。大蒜捣成蒜泥,和辣椒粉一起放入小碗中▓▓。

          面粉中加入盐和五香粉混合均匀,然后撒在切好的芹菜段上,用手抓拌,使混合面粉均匀地裹住芹菜段▄■▄。

          蒸锅的笼屉上铺上屉布,大火烧开锅中的水,将裹上面粉的香芹段均匀地撒在屉布上,盖上锅盖■■■,转中火蒸12分钟,盛入盘中,晾凉。

          炒锅入油▄■▄■,大火烧至八成热,倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中,稍凉后再调入生抽和香醋,搅拌均匀成味汁▓▄▓▄。

          将蒸好的芹菜麦饭蘸着味汁食用即可。

          小诀窍

          麦饭是陕西特有的一种吃食,将各种蔬菜裹以面粉蒸食,亦菜亦饭▄▓。除了芹菜▓█▄■,油麦菜、土豆、胡萝卜等蔬菜都可以做成麦饭,春天野菜上市的时候还可以做成各种野菜麦饭▄■▓,如槐花麦饭、苜蓿麦饭等。

          在以面粉裹蔬菜时,以面粉均匀裹住而没有大块粘连为宜▄▓。

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