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          红烧带鱼

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          食谱号 686112 阅读 466次 收藏 4次

          简介
          很家常的红烧带鱼▓█▄■,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。 如果可以的话▄■▓,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭▄▓:)
          材料

          主料:带鱼:2条

          配料:红辣椒▓█:1-2个(怕可不放)、香葱:1把█■▄、姜:1块、

          腌鱼调味料:高度白酒:1大勺、盐 1/2小勺

          调味料███:生抽:1大勺、老抽:1小勺、香醋:1大勺、白糖:1大勺▓▓、盐:适量、胡椒:少许

          做法

          1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中▄■▄,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

          2.锅中倒入油,加热至7成熟时■■■,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出▄■▄■,沥干油份。

          3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片▓▄▓▄,葱段及红辣椒爆炒香味

          4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽▄▓、醋▓█▄■、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

          5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火▄■▓,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

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          小诀窍

          1、用高度白酒腌制带鱼█■▄,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。

          2、带鱼要烧煮之前先煎炸过███,可以使肉质不容易溃散(炸鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候▓▓,再翻面)。

          3、生抽▄■▄、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。

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