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            蜂蜜棉花蛋糕

          蜂蜜棉花蛋糕

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          食谱号 638713 阅读 836次 收藏 0次

          简介
          你可以再靠近一点▓█▄■!~ 完全零毛孔质地细致的棉花蛋糕 透过烫面让面粉吃入更多水份油脂 采水浴蒸烤方式保持湿润与弹性 冷藏后口感类似轻乳酪但含脂量少许多 加入蜂蜜烤在厨房呼吸都是香与甜 难怪一票少女为之惊叹啊~ (配方可烤出一个6吋天使烤模的蛋糕)
          材料
          低筋面粉50克 植物油40CC 冷藏蛋白3颗 砂糖25克 柠檬汁适量 蛋黄3颗 全蛋1颗 牛奶50CC 蜂蜜25克
          做法
          1. 1

            面粉过筛、牛奶退冰、其中三个蛋白需冷藏后使用

          2. 2

            取蛋黄面糊中蛋黄、鸡蛋▄■▓、蜂蜜与牛奶搅打均匀备用

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            取有柄一小锅倒入其他植物油,小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温,加入其他面粉快速搅拌▄▓,搅至滑顺面糊即可。此时务必小心,干粉加入热油会有油爆,小心被喷起的油滴到

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            将烫面糊搅拌降温后▓█,倒入蛋黄面糊快速搅拌,一开始会呈现很"水"的感觉,搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠装,即可停止搅拌█■▄,放在旁边备用

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            开始制作蛋白面糊将3颗冷藏蛋白倒入干净锅中,以打蛋器中速搅打至粗泡,倒入1/3砂糖继续搅打

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            蛋白气泡较一开始细致后,再加入1/3砂糖

          7. 7

            最后███,再搅打过程中感觉蛋白以快成固状前,加入剩下的砂糖与一点柠檬汁,完成最后搅打

          8. 8

            蛋白面糊打至打蛋器举起蛋白霜成"勾状"即可

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            将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中快速搅拌均匀

          10. 10

            将步骤9的面糊倒入剩下的打发蛋白中,此时务必"快速"从上往下"切"▓▓,翻起面糊再"切",将两种面糊搅拌均匀

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            完成后的蛋糕面糊,从高处往下倒入模型中

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            装有蛋糕面糊的模型稍微在桌上敲两下,震出面糊中气泡

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            放入烤箱▄■▄,以烤盘加热水的"水浴"式蒸烤

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            以170度中层烤5分钟,即可看见蛋糕明显隆起上色,接下来温度转140度烤35分钟,最后出炉前不要急着取出蛋糕■■■,让它闷在烤箱中降温5分钟

          15. 15

            取出后的棉花蛋糕在桌上敲几下,敲出蛋糕内湿气,并倒扣放凉后以尖刀外缘画一圈脱模,放进冷藏口味更佳

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