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            甜点:法式马卡龙(详细图解)

          甜点:法式马卡龙(详细图解)

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          食谱号 627123 阅读 9125次 收藏 23次

          简介
          套餐的重头戏甜点是号称饼干界难度最高的马卡龙小圆饼,真的很容易失败▄▓,制做过程费时费工,还有很多容易失手的地方。烤第一盘时因为烤箱温度过高,导致整盘马卡龙褪色▓█。第二盘烤温调降后穿着美丽蕾丝裙摆的马卡龙就出现囉。 马卡龙的内馅可以随意搭配,这次选择柠檬奶油霜,外脆内Q的马卡龙夹上柠檬奶油霜█■▄,酸甜综合非常对味。
          材料
          杏仁粉120g 糖粉200g 蛋白3个 白砂糖50g 柠檬汁数滴 红色食用色素1~2滴 含盐奶油120g 糖粉75g 柠檬汁3大匙
          做法
          1. 1

            含盐奶油从冰箱取出回温

          2. 2

            挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可,我用的是0.5cm圆形花嘴

          3. 3

            烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)███,圆与圆之间留间距,画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

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            混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar),分次过筛

          5. 5

            过筛好的杏仁糖粉

          6. 6

            室温蛋:制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白▓▓,如果天气冷,将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟,就能快速变成室温蛋,将蛋取出擦干即可使用

          7. 7

            分开蛋黄与蛋白▄■▄,只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡,倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

          8. 8

            电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖,续打至硬性发泡

          9. 9

            硬性发泡■■■:提起蛋白霜有挺立的尖角

          10. 10

            滴入1~2滴食用色素,电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

          11. 11

            杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

          12. 12

            用刮刀由下往上拌至均匀,提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下,但还是以流动的程度为准)

          13. 13

            拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

          14. 14

            花嘴和烘焙纸呈垂直▄■▄■,花嘴对准画好的圆中心,固定慢慢挤出杏仁蛋白糊

          15. 15

            挤至填满圆心时迅速转一圈收手,续挤下一颗

          16. 16

            挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下,烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下▓▄▓▄,换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出,敲完后如果还有气泡,用牙签轻轻搓破▄▓,这样是为了预防马卡龙顶部开裂

          17. 17

            静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳▓█▄■,用手触摸不会沾黏

          18. 18

            烤箱预热至150度,整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉▄■▓,第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟

          19. 19

            烤马卡龙同时做柠檬奶油霜:回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

          20. 20

            加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀,再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜,刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)▄▓,或直接抹在上马卡龙上也可

          21. 21

            取一个冷却的马卡龙壳,内面填满柠檬奶油霜,盖上另一个马卡龙壳,同法做完剩下的马卡龙▓█。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

          22. 22

            马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。

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