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          醋渍蕃茄佐紫苏梅冻

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          食谱号 619238 阅读 793次 收藏 0次

          材料

          小蕃茄 15颗,百里香 3支,奥勒冈 5支,盐 少许,橄榄油 45ml,洋葱 半颗,薄荷叶 少许,芝麻 少许,紫苏叶 3片,陈年巴萨米克酒醋 30ml,橄榄油 45ml,盐 少许,胡椒 少许,紫苏梅肉 300g,水 1000g,梅子醋 300ml,梅子汁 300ml,白兰地 75ml,细砂糖 20g,吉力丁片 15片

          做法

          将洋葱切成细丝▓█▄■,泡入冰水中至少一个小时,中途换水两次,以去除辛辣味,之后脱水冷藏备用

          将吉力丁片浸泡于冰水中至软化▄■▓,取一锅子加入水、砂糖、梅子汁与梅肉一同熬煮至微滚,离火后放凉至约65度▄▓,加入挤干的吉力丁片后迅速搅拌,待吉力丁片溶解后,加入梅子醋与白兰地,混合均匀后倒入模具中冷藏

          烤箱预热180度▓█,将小蕃茄洗净擦干后对切,切面朝上铺平在烤盘,并将香草切末后混合盐与橄榄油,淋在小蕃茄上█■▄,进烤箱烤50分钟,中途取出稍微摇晃一次

          取一大碗,加入切碎的紫苏梅、洋葱丝与烤好的小蕃茄███,淋上酒醋与橄榄油拌匀,并以盐和胡椒调味。

          取出装有梅子冻的杯子,放上调味好的蕃茄与洋葱丝▓▓,最后以薄荷叶和芝麻装饰

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