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          炒鸡米

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          食谱号 58030 阅读 4513次 收藏 2次

          材料

          主料▓█▄■:鸡胸脯肉250克,

          辅料:冬笋50克,荸荠50克▄■▓,菠菜50克,鸡蛋清30克,

          调料:大葱3克▄▓,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克▓█,玉米淀粉10克,鸡油3克,猪油100克

          做法

          1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克█■▄)备用;

          2.葱、姜切末待用;

          3.将鸡脯肉剔去筋膜███,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐▓▓、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;

          4.冬笋▄■▄、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分■■■;

          5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内▄■▄■,调成芡汁;

          6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用▓▄▓▄;

          7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末▄▓,烹入香味后▓█▄■,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。

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