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          挑战自我-小笼包

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          食谱号 4563 阅读 49707次 收藏 60次

          材料

          猪皮冻▓█▄■,黄酒姜片五花肉,盐▄■▓,糖,味精,生抽,麻油▄▓,蛋液面皮

          做法

          1.猪皮焯水,洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破,取出来切小粒后放回▓█,再扔点姜片,小火继续煮,直到汤汁浓白,滤出来放凉结冻█■▄。也可以在煮的过程里加调料,但是我怕掌握不好咸淡,没有放。

          2.肉馅███:这次肉馅是几个要素里最失败的,因为大意买到了精肉糜,应该用五花肉的,否则容易发干发柴▓▓。肉糜加黄酒,盐,糖,味精▄■▄,少许生抽和麻油搅拌,略上劲就好,另外可以加蛋液,肉质会蓬松一些■■■。有种小笼包馅里是加葱姜的,但是我不爱吃,不放,多加点黄酒去腥味就是了▄■▄■。临用前和猪皮冻混合拌匀。

          3.面皮:标准粉用开水和,就是通常说的“烫面▓▄▓▄”,揉到面光手光容器光,覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子▄▓,擀成薄皮▓█▄■。

          小诀窍

          我这次有点过分追求“皮薄馅大”,面皮和馅料比基本是1:3▄■▓,赶上人家名店标准了,又没有那个手艺包得松紧合度,结果上锅一蒸,皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆▄▓,眼看着把皮子撑破,流了一碟子汤汁......

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