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          草莓白巧克力慕斯蛋糕

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          食谱号 33071 阅读 57874次 收藏 153次

          材料

          直径15cm圆模一个▓█▄■,海绵蛋糕蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖60g▄■▓,低筋面粉60g,糖粉适量,草莓果冻,草莓75g▄▓,冷冻木莓泥15g,细砂糖25g,水25g,玉米粉1/2小匙▓█,吉利丁4g,白巧克力慕斯,蛋黄1个,牛奶100g█■▄,香草豆荚2cm,吉利丁6g,朗姆酒1小匙,白巧克力50g███,蛋白1个(实际使用半个),细砂糖15g(实用8g),动物性鲜奶油100g

          做法

          程序▓▓:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰

          一、草莓果冻制作:

          1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用

          2.吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用

          3.草莓切成4片▄■▄,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟

          4.放入吉利丁片,搅拌到融化

          5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层■■■,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。

          冷冻木莓泥我是淘宝上买来的▄■▄■,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。

          还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉▓▄▓▄,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。

          慕斯圈我只有直径10cm的▄▓,只能用这个了▓█▄■。

          二、海绵蛋糕制作

          分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量

          三▄■▓、白巧克力慕斯制作

          准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用

          1.做英式蛋奶糊

          a.蛋黄打散,充份搅拌▄▓。

          b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。

          c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后▓█,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。

          d.倒回锅里加热█■▄,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)

          2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化

          3.隔水融化白巧克力███,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。

          4.鲜奶油打到7分发

          5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上▓▓,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白▄■▄,最后取一半量)

          6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊

          小诀窍

          四■■■、组合

          1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜

          2.取出凝固的果冻层,放在底层(好看的那一面朝下)

          3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平

          4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压

          5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平

          6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上(如果已经凝固,稍稍加热变软即可使用▄■▄■)

          7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平

          8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻轻压实(可用平的烤模底压在上面),冷藏至凝固▓▄▓▄。

          9.凝固后反转蛋糕脱模,表面淋上透明果胶,周围粘上装饰。

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