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          蒜味逼人▓█▄■!巧用牛奶绿茶除口臭

          大蒜的营养丰富,具有杀菌、抗氧化的保健功能,加上其独特的味道▄■▓,成為料理时不可或缺的食材,不过许多人担口腔残留浓厚、难以消除的大蒜味,始终避「蒜」唯恐不及▄▓。营养师表示,口中的蒜臭味起因於一种硫化物,即為蒜素(allicin)▓█,但巧妙利用牛奶绿茶等食物,有助於减轻蒜味。
          【為什麼吃蒜会口臭█■▄?】
          童综合医院营养治疗科营养师蒋婷羽表示,大蒜本身不会有强烈的臭味,而是细胞质中,一种硫与氨基相互作用的衍生物「蒜氨酸」(alliin███),在大蒜被刀切或破坏的过程中,经蒜氨酸酶(alliinase)催化形成蒜素▓▓,引发强烈臭味。
          蒜素是大蒜臭味的主要来源,是一种二丙烯基硫代亚硫酸盐(diallyl thiosulfinate)化合物▄■▄,对多种球菌、桿菌和病毒等有很强的抑制、抗发炎效果,但其状态不安定■■■,容易在空气或水中分解為各种硫化物,產生浓烈的味道。
          【高温烹调减轻蒜臭味】
          爱吃大蒜又怕蒜味逼人,可高温烹煮▄■▄■,破坏蒜氨酸酶的活性以减少恶臭味,举例来说,蒜头鸡汤的蒜头经高温久煮,蒜味比快速热炒来得淡▓▄▓▄,吃完所引起的口腔味道也稍减。
          至於高温是否会破坏大蒜的营养作用,农委会网站资料显示,目前医学研究证实▄▓,料理温度控制在摄氏180度以下▓█▄■,大蒜的有效成分不会被破坏。
          【巧用食物消除口中蒜味】
          蒜头含有蛋白质、碳水化合物和矿物质如钙、磷▄■▓、铁,对人体有养生保健的功效,若担心吃太多有口臭的困扰,蒋婷羽营养师提供方法▄▓,利用食物的特性,减少口中异味。
          ——牛奶:牛奶的蛋白质丰富▓█,在吃大蒜的同时或之前饮用,蛋白质可和大蒜中的「硫化丙烯」结合,有助於消除口中蒜味。
          ——绿茶█■▄:绿茶茶叶中含有大量多酚,可分解硫化物,且茶水有冲刷口腔的作用,餐前或用餐过程中喝███,可减轻蒜味,但餐后喝的效果较差。
          ——苹果菠菜芹菜▓▓:这些蔬果的多酚成分,可分解大蒜中的硫化物,去除口中蒜味,但只能在与大蒜一起吃时才能发挥功效▄■▄。
          不过,蒋婷羽营养师也提醒,口臭不仅来自於大蒜,也可能与口腔细菌不平衡■■■、合併其他生理疾病有关,异味消除的速度则与身体代谢能力相关,若採用上述方法仍不见效,建议让医师做进一步评估和检查▄■▄■。

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