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          芝士蛋糕烘烤技巧

          芝士蛋糕做起来虽然简单▓█▄■,但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下,希望对大家有所帮助。
          烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗▄■▓?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。
          烤芝士蛋糕
          一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了▄▓。蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了▓█,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。
          为什么要放在水里烤?
          芝士蛋糕是一种沙司█■▄,是很精制的点。你想慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦███。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。▓▓)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是造成蛋奶分开,中间塌陷和裂缝的主要原因▄■▄)。
          把芝士放到芝士蛋糕里
          不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)■■■,都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
          混合材料时的注意事项
          奶油干酪在混合之前要放到室温▄■▄■,否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求▓▄▓▄,一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下,或者用搅拌机稍微搅拌一下▄▓。鸡蛋在混合前也要放到室温▓█▄■,放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来▄■▓,这样可以搅拌的均匀些。
          口感最重要
          吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程,所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉玉米淀粉▄▓。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感
          冷藏
          芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点▓█。(责任编辑:admin)
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