<span id="be7be19dc1"></span><address id="bf803f5c4f"><style id="bg30f424cf"></style></address><button id="bleeb2eed5"></button>
                        

          做红烧菜的要领

          无论是红烧肉▓█▄■、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉肘子一定要用前肘▄■▓、排骨呢当然要肋排腔骨红烧就要差很多。
          这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好▄▓、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香▓█,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
          那么每次烧多少合适呢█■▄。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼███,一斤半到两斤的大小最合适,大了不入味。
          同时需要注意的是,肉也要切得不大不小▓▓、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
          红烧最重要的步骤就是先煎再炖▄■▄,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候■■■,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候▄■▄■,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香▓▄▓▄。
          当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色▄▓,所谓糖色▓█▄■。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好▄■▓,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿▄▓,再放料酒和足量水。
          肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香▓█,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
          至于炖肉的火力是,两头大火中间小火█■▄。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说███,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近烂▓▓,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊▄■▄,不要把汁都收干了。
          做红烧菜每个人也都有自己的窍门。 我的窍门有三,一是放冰糖■■■,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳▄■▄■、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好▓▄▓▄,味道非常不同反响!
          做红烧菜的要领 移动版 ©2019 xinshipu.com, all rights reserved. 沪ICP备10013164 友情提示:为谨防互联网电信诈骗▓█,如网民接到962110民警电话,请立即接听