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          做好清蒸鱼的九大关键

          的膳食中▓█▄■,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择▄■▓,当然清炖也不错,但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香▄▓,还能够补虚损,抗疲劳。
          清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为▓█,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议█■▄,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基███,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下▓▓,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分▄■▄。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌■■■,食用起来更卫生。
          清蒸鱼的九大关键秘诀:
          1、鱼的重量选择▄■▄■:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
          2▓▄▓▄、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
          3▄▓、蒸稍大的鱼时▓█▄■:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空▄■▓,鱼身全面遇热快熟。
          4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸▄▓。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上刀▓█,并在每个刀缝处夹入一片姜。
          5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒█■▄、麻油或其它油类、盐、葱、姜等███,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美▓▓,所以省略味精、鸡精
          6、蒸鱼时如何摆盘▄■▄:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀■■■。
          7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样▄■▄■,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
          8▓▄▓▄、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅▄▓。此时的清蒸鱼▓█▄■,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
          9▄■▓、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换▄▓,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。
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