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          家常焖牛肉的7点窍门

          做好家常焖牛肉的七点小窍门▓█▄■:
          1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多▄■▓,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸▄▓,这样肉味可比小块肉鲜美;
          2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热▓█,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
          3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子█■▄,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
          4███、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳▓▓,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
          5、实在要加水,最好加开水▄■▄。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固■■■,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水▄■▄■;
          6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂▓▄▓▄;
          7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味▄▓,也会使牛肉更加鲜香▓█▄■。
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