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          豆豉蒸鱼

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          食谱号 12246 阅读 396163次 收藏 371次

          材料

          金鲳鱼一条▓█▄■,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺▄■▓,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

          做法

          1.将鱼洗净,一边打上2道花刀▄▓,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

          2.姜▓█,葱,红辣椒匀切细丝。

          3.支好锅,放适量的水烧开█■▄。

          4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

          5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

          6.大中火蒸8分钟███,起锅。

          7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

          8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上▓▓。

          9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

          小诀窍

          1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺▄■▄,可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要■■■,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失▄■▄■,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观▓▄▓▄。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

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