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          甜辣酱简介

          甜辣酱煮过以后▓█▄■,会变成浓稠状,可以让食物与酱料更为密合,吃起来口感更为滑顺,是非常受欢迎的酱料之一▄■▓,不同浓度的甜辣酱可以搭配不同的小吃。当然它除了可以单独成为沾酱,也能作为调酱的佐料。甜辣酱是甜味▄▓、味、咸味的平衡组合。因为辣味会让甜味的程度降低,咸味又可以突显甜味▓█。它的甜味可以缓和辣的刺激,但是可以停留在口腔较久的辣味,却会慢慢让你有辣味后劲的感觉,以甜辣酱█■▄、海山酱为主调配的米糕酱就是典型的例子。
          甜辣酱是老少咸宜的流行酱料,可当作水饺天妇罗等清蒸███、水煮食物的沾酱。如果拿来沾油炸食物,就会太腻。由于甜味可以缓和辣的刺激▓▓,所以甜辣酱比一般辣味酱容易入口,但是辣味可以残留在口腔的时间较久,等到甜味过后,就会感受到辣味的后劲▄■▄。好的甜辣酱,甜味、咸味与辣味三者之间要非常均衡。因为辣味会让甜味的饱和度降低■■■,咸味则可以突显甜味,例如一样甜的酱,在没加辣以前你觉得甜得刚好,加辣之后▄■▄■,就会觉得没那么甜,甚至有点水水的感觉,可是只要再加进一点盐,甜味又会突显出来▓▄▓▄,感觉味道又变饱和一点。所以虽然叫作甜辣酱,但除了甜和辣以外,咸味的调和也很重要▄▓。

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