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          (1)
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          我是做烘焙的▓█。海绵蛋糕做的不好。蛋糕卷起来老开裂。配方;蛋5斤█■▄。糖3斤。面粉3斤。泡打25克。sp120克███。水1.2斤。温度;上200下180。请教
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          12条回答
          (183.204.162.154)43个月前

          配方也行,关健是打发过程中没有完全打发!打蛋器具要干净不能有少许油,完全打发以后再中速加水慢速加油,其实无所谓哪种配方■■■,我做了二十年烘焙基本上不管海绵、戚风还是重油蛋糕配方很多的都可以加以改变配方的比例!

          (222.217.210.70)43个月前

          教教我呗

          (110.16.152.109)51个月前

          你配方有问题呢,比例应该不对▄▓,然后里面没有油▓█▄■,里面的sp,水多,鸡蛋和面粉,糖比例3/1/1比例试一下▄■▓,温度195/175慢慢烤,试试,

          (吉林吉林厨友)43个月前

          蛋糕卷应该是用戚风卷吧▄▓?

          (117.136.4.23)52个月前

          你的配方不对,配方里怎么没有油呢▓█?

          (厨友)45个月前

          怀疑温度过高烤制时间长导致。试试上185下170,注意蛋糕离加热源近的地方边缘如果以变色基本即可███,简单方法可以用筷子插入,如果不带出湿气渣液不沾筷,暨已烤熟

          (123.121.125.40)40个月前

          烤制时间长了,水分丢失太多,失去弹性▄■▄,所以卷的时候断裂

          (183.60.230.65)34个月前

          是不是你的糖和面的比例多呢

          (27.46.22.55)32个月前

          做蛋糕卷,鸡蛋和糖粉的比例是2-1-1在加个蛋白■■■,烤薄点

          (113.250.48.123)27个月前

          这是打多少盘的配方呢?

          (10.53.151.132)35个月前

          海绵蛋糕失误率高 试试用戚风蛋糕的方法 分蛋 火降五度

          (厨友)28个月前

          先放面粉▄▓,蛋和糖一起搅拌▓█▄■。再加泡打粉,SP和水一起搅拌。搅拌完成过后再放进烤箱里,需烘▄■▓:上200下180。时间一到就可以拿出来了,这样就完成啦。

          (117.151.154.174)22个月前

          配方不对▓█,蛋糕太厚。鸡蛋,糖,面粉比例2:1:1

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          我是做烘焙的。海绵蛋糕做的不好▓▄▓▄。蛋糕卷起来老开裂。配方;蛋5斤。糖3斤▄▓。面粉3斤▓█▄■。泡打25克。sp120克。水1.2斤。温度▄■▓;上200下180。请教 移动版 ©2019 xinshipu.com, all rights reserved. 沪ICP备10013164 友情提示:为谨防互联网电信诈骗,如网民接到962110民警电话▄▓,请立即接听